Oltre 6 gestori su 10 (62%) considerano la birra un fattore decisivo per il successo economico del proprio locale. Lo dicono i dati più recenti di AssoBirra, Ipsos e FIPE, fotografando una realtà chiarissima: la birra non è più un prodotto di riempimento, ma un generatore di margini.
Come si intercetta questo valore? La differenza sta nella capacità di guidare l'esperienza del cliente prima ancora che il bicchiere arrivi al tavolo. Ecco perché la Carta delle Birre non è più un optional, ma uno strumento di vendita indispensabile.
I Nuovi Trend di Consumo: cosa cercano i clienti?
Per costruire un'offerta che funzioni, è necessario analizzare i comportamenti d'acquisto attuali. I dati di settore evidenziano tre grandi macro-tendenze:
- Il boom del Beer Pairing: il cliente considera la birra come ingrediente di un'esperienza gastronomica, cercando accostamenti mirati capaci di esaltare i sapori della cucina.
- Premiumizzazione: dati Circana evidenziano una crescita costante delle birre speciali (+5% rispetto all'anno precedente). Il consumatore è disposto a spendere di più per una referenza particolare.
- L'ascesa del Low & No Alcohol: Guidato dalle nuove generazioni e da una crescente attenzione al benessere e alla sicurezza alla guida, il segmento delle birre analcoliche o a bassa gradazione sta vivendo un vero e proprio boom, con una crescita che ha toccato il +18% nell'ultimo anno. Un trend che al Nord Italia impatta già sul 14% delle scelte nel fuori casa.
Una Carta delle Birre ben strutturata alza il valore dello scontrino medio
Una Carta delle Birre dedicata e strategica:
- Spiega le caratteristiche di una birra speciale (note olfattive, corpo, amaro) e giustifica un prezzo premium agli occhi del cliente.
- Semplifica il lavoro del personale nella vendita
- Suggerisce esplicitamente gli abbinamenti con il cibo, aumentando l'incidenza delle doppie ordinazioni
Crea la tua Carta delle Birre Personalizzata con Partesa
Consapevole di queste dinamiche e da sempre al fianco dei professionisti dell'Horeca per valorizzare la cultura della birra, Partesa ha sviluppato una soluzione digitale concreta ed efficace per i propri clienti.
La birra ha un enorme potenziale commerciale, ma per esprimerlo al meglio servono gli strumenti giusti. Confrontati con il tuo agente Partesa per valorizzare al meglio l’offerta del tuo locale.
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